Azzurre, verde oliva, color cioccolato, crema. Nello stesso cesto, dallo stesso pollaio. Il segreto, dicono, sta tutto in quello che mangiano.
di Vito Valenzano
Mettete un uovo azzurro sul tavolo di cucina e la prima domanda sarà sempre la stessa: «Ma è colorato?». Poi arriva quello verde oliva, poi uno marrone scuro quasi come il cioccolato, e la faccia di chi guarda diventa un punto interrogativo.
Chi tiene qualche gallina di razza lo sa bene: nello stesso cesto, la mattina, possono finire uova di quattro o cinque colori diversi. Una tavolozza.
Ma perché le uova escono di colori diversi? Le spiegazioni che si sentono in giro sono tante. Alcune molto convincenti.
È tutto nel piatto?
La spiegazione più diffusa, tra allevatori e appassionati, è semplice: il colore del guscio dipende da quello che mangia la gallina.
Il mais, ricco di pigmenti gialli e arancioni, darebbe le uova marroni. Le galline che passano la giornata a beccare erba, trifoglio e verdure farebbero le uova verdi, per via della clorofilla. E per l’azzurro, raccontano, il merito sarebbe di bacche e piante selvatiche ricche di pigmenti blu, come i mirtilli.
Per questo, si dice, le galline al pascolo fanno uova più colorate di quelle chiuse in un capannone: hanno una dieta più varia, e il guscio la racconta.
Lo sapevi? Il codice sul guscio
Su ogni uovo venduto nei negozi c’è un codice che inizia con un numero: 0 vuol dire biologico, 1 all’aperto, 2 a terra, 3 in gabbia. Dice come ha vissuto la gallina, molto più del colore del guscio.
Le uova azzurre fanno bene al cuore
Le uova azzurre, poi, hanno una fama tutta loro. Da anni circola l’idea che abbiano meno colesterolo delle uova normali e più omega-3, i grassi buoni del pesce.
Il motivo, secondo chi lo sostiene, starebbe nelle origini delle razze che le depongono: galline arrivate dal Sud America, cresciute per secoli in libertà, con un metabolismo diverso dalle galline da allevamento industriale. Per questo, dicono, in certi negozi le uova azzurre costano il doppio.
E le marroni sono meglio delle bianche
Anche tra uova bianche e marroni c’è una classifica che quasi tutti danno per scontata: le marroni sarebbero più nutrienti, più naturali, più “di campagna”. Le bianche, invece, quelle delle galline da batteria.
Non a caso, al supermercato, le confezioni con le uova marroni hanno quasi sempre un prato o una cascina sulla scatola.
Lo sapevi? Una razza, un colore
Ogni razza ha la sua tinta: l’Araucana e la Cream Legbar fanno uova azzurre, l’Olive Egger verde oliva, la Marans marrone scuro, l’Australorp e la Sussex color crema e nocciola.
Allora, chi ha ragione?
Basta guardare un pollaio con galline di razze diverse: mangiano tutte le stesse cose, razzolano nello stesso prato e fanno uova di colori diversissimi. Qualcosa, in queste teorie, non torna.
Prima di leggere la risposta, provate a indovinare voi.
E tu cosa dici? Questa notizia è…
🔍 Dietro la notizia
Mezza bufala. Ecco cosa c’è di vero e cosa no
- ❌ Falso: il colore del guscio non dipende dal mangime. Lo decide la razza, cioè la genetica: una gallina fa uova sempre dello stesso colore per tutta la vita, qualunque cosa mangi. Lo vede ogni mattina chiunque tenga galline di razze diverse.
- ⚠️ Mezza verità: quello che mangia la gallina cambia il colore del tuorlo, non del guscio. Erba, verdure e mais rendono il tuorlo più arancione: per questo le galline che pascolano fanno spesso tuorli più carichi.
- ❌ Non dimostrato: le uova azzurre non hanno meno colesterolo né più omega-3. Il colore del guscio non cambia i valori nutrizionali, e lo stesso vale per bianche e marroni: a contare sono l’alimentazione della gallina e la freschezza.
- ✅ Vero, e lo potete controllare: rompete un uovo azzurro e uno marrone. Quello azzurro è azzurro anche dentro, perché il pigmento (la biliverdina) si deposita in tutto il guscio. Quello marrone dentro è bianco: il marrone è solo una “vernice” esterna aggiunta alla fine. L’uovo verde oliva è un azzurro con sopra il marrone.
- ✅ Vero, e più strano della bufala: il gene delle uova azzurre è nato, secondo uno studio del 2013, da un antico virus che si è inserito nel DNA delle galline del Sud America. Le uova azzurre di oggi sono un regalo di quell’infezione.
- ✅ Vero: il codice sul guscio (0 bio, 1 all’aperto, 2 a terra, 3 gabbia) è obbligatorio per le uova vendute nei negozi in Europa.
- 🎣 I trucchi usati: una spiegazione che “sembra logica” (il mais è giallo, quindi colora) al posto delle prove; “alcuni allevatori” e “chi lo sostiene” senza nomi; il prezzo alto usato come prova di qualità; e il prato disegnato sulla scatola, che vende anche quando non c’entra niente.
Se sei arrivato fin qui, sei già più difficile da fregare. E la prossima volta che vedi un uovo azzurro, sai già cosa rispondere.
